在燉雞時使用冬蟲夏草，需要根據個人口味和需求來確定用量。一般來說，每次燉制一只雞（約1.5-2公斤）時，可以使用10-15克的冬蟲夏草，也可以根據個人喜好適量增加或減少。

以下是冬蟲夏草燉雞的幾種常見做法：
冬蟲夏草紅棗燉雞：
材料：雞肉500克，冬蟲夏草10克，紅棗10顆，姜片適量，鹽適量，清水適量。
做法：將雞肉洗凈切塊，冬蟲夏草提前泡軟備用。鍋中放入適量清水，加入雞肉、冬蟲夏草、紅棗和姜片，大火煮沸后轉小火燉煮1-2小時，加入適量鹽調味即可。

冬蟲夏草蘑菇燉雞：
材料：雞肉500克，冬蟲夏草10克，鮮蘑菇適量，枸杞適量，姜片適量，鹽適量，清水適量。
做法：雞肉洗凈切塊，冬蟲夏草提前泡軟備用。鍋中放入適量清水，加入雞肉、冬蟲夏草、蘑菇和姜片，大火煮沸后轉小火燉煮1-2小時，最后加入適量鹽和枸杞即可。

冬蟲夏草當歸燉雞：
材料：雞肉500克，冬蟲夏草10克，當歸適量，紅棗適量，枸杞適量，姜片適量，鹽適量，清水適量。
做法：雞肉洗凈切塊，冬蟲夏草提前泡軟備用。鍋中放入適量清水，加入雞肉、冬蟲夏草、當歸、紅棗和姜片，大火煮沸后轉小火燉煮1-2小時，最后加入適量鹽和枸杞調味即可。

無論使用哪種做法，燉制時間一般在1-2小時左右，以確保雞肉熟爛、冬蟲夏草的藥性能夠釋放出來。燉制過程中可以根據個人口味適量調整加鹽的時間，最好在即將出鍋前加入鹽進行調味。
可以根據自己的喜好和需要嘗試不同的做法，也可根據季節(jié)、體質等適當調整配料。同時，在購買冬蟲夏草時，要選擇質量可靠的產品，并遵循適量使用的原則。如有身體不適或對某些食材過敏的情況，應避免食用。