一般情況下，如果冬蟲夏草變質(zhì)了，就不能食用了。因?yàn)槎x夏草是一種動(dòng)物性產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，如果變質(zhì)很可能會(huì)導(dǎo)致人體健康問題。

冬蟲夏草由于含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂，易引起氧化變質(zhì)，并促進(jìn)細(xì)菌滋生，從而影響其品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。常見的冬蟲夏草變質(zhì)表現(xiàn)為發(fā)霉、變黑、變軟、發(fā)臭等。如果發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草存在這樣的問題，建議不要食用。
當(dāng)冬蟲夏草變質(zhì)時(shí)，會(huì)釋放出酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)可引起胃腸道不適、惡心、嘔吐等，并可能導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。另外，一旦冬蟲夏草變質(zhì)，其中的營養(yǎng)成分也大量流失，效果將變得微弱。所以，即使在未有健康問題的情況下，也應(yīng)該避免食用變質(zhì)的冬蟲夏草。

為了避免冬蟲夏草變質(zhì)，應(yīng)該采取以下措施進(jìn)行保存：
1.存放在陰涼、干燥的地方；
2.避免陽光直接照射，以免氧化變質(zhì)；
3.冷藏、冷凍或真空密封保存有助于延長保鮮期；
4.降低溫度可以有效減緩微生物繁殖速度。
當(dāng)然，即使冬蟲夏草保存得當(dāng)，也不能長期放置。一般來說，適當(dāng)?shù)谋ｕr期為6個(gè)月至一年。因此，建議及時(shí)食用，以確保營養(yǎng)價(jià)值和安全性。

總之，冬蟲夏草是高價(jià)值的中藥材，其品質(zhì)和安全性極為重要。如果發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草變質(zhì)了，務(wù)必不要食用，要及時(shí)丟棄，以防止身體受到影響。