每年4月底至6月初，是冬蟲夏草產(chǎn)新采挖季節(jié)，號(hào)稱營養(yǎng)更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質(zhì)發(fā)霉發(fā)臭，那么大家就要問了，新鮮的蟲草自己可以曬干嗎？新鮮的蟲草怎么處理。

一、新鮮蟲草怎么處理
1、行業(yè)內(nèi)最常用的方法就是將新鮮蟲草風(fēng)干（注意是風(fēng)干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲草）甚至5%（干蟲草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時(shí)再存放在密閉的器皿內(nèi)，可以延長冬蟲夏草的保存期。不過，因?yàn)橄x草水分減少，滲透壓增高，一些保持風(fēng)味的小分子物質(zhì)會(huì)被破壞，部分水溶性營養(yǎng)素會(huì)丟失，但冬蟲夏草主要營養(yǎng)成分不會(huì)丟失。另外，密閉不嚴(yán)或經(jīng)常翻動(dòng)的蟲草也會(huì)逐漸氧化慢慢發(fā)黑。

2、在高溫開放潮濕的環(huán)境里，冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質(zhì)。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢？這是因?yàn)楸淅洳厥彝ǔ囟葹?度以上，這個(gè)溫度細(xì)菌活躍度大，沒有經(jīng)過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會(huì)變質(zhì)，即便是抽了真空也并不是絕對(duì)真空，所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個(gè)月，也可以急凍(速凍)保存3個(gè)月-1年，但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬，油水蒸發(fā)蟲體萎縮，同時(shí)蟲草急速氧化全部變黑變味。

二、新鮮的蟲草自己可以曬干嗎
答案是可以的，新鮮蟲草需要先仔細(xì)去除泥沙等雜質(zhì)，這個(gè)過程簡單的處理可以去除大部分蟲草上面的泥沙和其他無用物質(zhì)。去泥之后要曬干，采挖的新草晾曬使之干度能達(dá)到90%以上。之后進(jìn)行篩選檢查，然后就可以根據(jù)自己的需要吃了。煲粥、燉肉、煮飯都可以的。蟲草的儲(chǔ)藏一般需要放在陰涼干燥處(估算一個(gè)月內(nèi)可用完，可直接放陰涼干燥處)或密封在玻璃罐中，同時(shí)放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷藏，隨用隨取。

青海西藏等地的冬蟲夏草原草從氣候、環(huán)境、水質(zhì)、土壤、種質(zhì)、菌群、采收、加工、儲(chǔ)存等各方面都有更嚴(yán)苛，充分確保原草精華。